Marius B.
DIVERSE SALATE...
Diversitatea legumelor, care acum sunt disponibile tot timpul anului, face din gatitul fara carne o placere din ce in ce mai mare. Aceste retete sunt inspirate din traditiile culinare de pretutindeni, care folosesc o varietate mare de legume, seminte si paste.
MANCARURI CU PESTE, CRUSTACEE SI FRUCTE DE MARE...
Pestele prajit, fraged, castroane aburinde cu fructe de mare, risotto aromate si placinte hranitoare cu peste combina cele mai sanatoase ingrediente, in modurile cele mai simple. Aceste retete ofera idei pentru gatitul unei varietati ispititoare de produse ale marii, de la cele obisnuite, cum sunt codul si macroul, pana la cele exotice, homarul, pestele spada si pestele uscat, sarat.
DIVERSE DULCIURI CU FRUCTE...
Prajiturile au fost si sunt in continuare la moda! Folosirea diverselor ingrediente ne face placerea de a imbunatati intotdeauna noile gusturi delicioase cu o multitudine de arome pe care le gasim in fructele care cresc la noi in tara cat si in cele exotice.
USOR SI RAPID ...
"Fast food"a ajuns sa insemne o masa luata din mers, dar mancarurile preparate rapid pot fi satioase, hranitoare si atractive. Aceste retete pun mancarea pe masa in mai putin de o ora, majoritatea in mai putin de 45 de minute, unele chiar mai repede. Ele pot fi servite ca pranz usor pentru musafirii neasteptati, la o gustare satioasa sau pe post de cina pregatita in ultima clipa.
Se afișează postările cu eticheta ABC-ul Bucatariei. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta ABC-ul Bucatariei. Afișați toate postările
Beneficiile bicarbonatului de sodiu
Bicarbonatul de sodiu are o multitudine de intrebuintari si beneficii pentru organismul uman.
Acest aliment, foarte ieftin, are proprietati miraculoase asupra vietii, care din pacate nu sunt cunoscute de toata lumea !
Valabilitate alimente
Stiati cat timp mai puteti consuma in siguranta alimentele din frigider, dupa data de expirare ?
Daca unele produse rezista doar cateva zile, altele pot fi pastrate si cateva luni fara ca sa ne facem griji in privinta lor, dar sunt si unele care nu se vor strica niciodata !
Framantatul aluatului fraged
Cel mai simplu si practic mod de a framanta aluatul fraged :
Daca aluatul este framantat prea mult, se topeste grasimea. Aluatul capata un aspect lucios, uleios, se faramiteaza si se lipeste. Un adaos de faina il va face mai tare si mai fainos. Pentru a remedia aceasta situatie, aluatul se va lasa peste noapte la frigider, iar a doua zi se va prelucra rapid, impreuna cu 1-2 linguri de apa foarte rece, care se adauga treptat, pe masura framantarii.
- Se pun ingredientele pentru aluat fraged intr-un castron si se taie repede cu 2 cutite, se zdrobesc cu o furculita mare sau se faramiteaza cu degetele si se framanta.
- Sau : se toaca ingredientele pe suprafata de lucru cu un cutit, pe lungime, impingand in acelasi timp mereu faina spre centru, apoi se framanta amestecul cu mainile reci.
Daca aluatul este framantat prea mult, se topeste grasimea. Aluatul capata un aspect lucios, uleios, se faramiteaza si se lipeste. Un adaos de faina il va face mai tare si mai fainos. Pentru a remedia aceasta situatie, aluatul se va lasa peste noapte la frigider, iar a doua zi se va prelucra rapid, impreuna cu 1-2 linguri de apa foarte rece, care se adauga treptat, pe masura framantarii.
Continutul de vitamine si valoarea calorica a principalelor alimente :
LA 100 grame de alimente avem :
ALIMENTE ANIMALE A B1 B2 C D E K P kilocalorii
Branza .......... + ++ 142 - 398
Oua ........... + + ++ 70
Peste proaspat ...... ++ ++ ++ + 40 -1140
Peste afumat. ...... ++ ++ + ++ 260
Carne de vaca .... ++ ++ ++ ++ + 88 - 200
Carne de miel ...... ++ ++ ++ 258
Carne de porc ...... ++ ++ ++ ++ + 250
Pui fript ........ ++ + 80
Lapte de vaca ...... ++ ++ ++ 40
Lapte de om ....... + ++ ++ ++ 67
Se mai pot folosi batoanele de vanilie din care s-a razuit continutul ?
Se mai pot folosi batoanele de vanilie din care s-a razuit continutul ?
- DA ! Batoanele de vanilie din care s-a razuit continutul se pun intr-un borcan cu zahar. Aroma vaniliei va trece in zahar.
Batoanele se pot folosi de asemenea pentru aromatizarea rachiului, astfel:
- se pun batoanele in sticle si se lasa alcoolul sa-si traga aroma.
Cu cat vor sta mai mult, cu atat mai puternica va fi aroma.
Coacerea aluatului de pandispan
Coacerea pandispanului se face in urmatorul mod :
- Aluatul de pandispan, se introduce intotdeauna in cuptorul incins in prealabil, pentru ca timpul de coacere sa fie cat mai scurt, iar acesta sa nu se usuce.
- Compozitia trebuie introdusa imediat la cuptor, ca sa nu iasa aerul pe care-l contine.
- Este de preferat sa coaceti pandispanul fara ventilator, deoarece curentul de aer risca sa usuce compozitia.
- Nu introduceti in nici un caz 2 tavi deodata, deoarece timpul de coacere se prelungeste, iar prajitura iese mai uscata.
Oparire
OPARIREA este procedeul in care alimentele se scufunda in apa care fierbe, pentru un scurt timp, apoi se scufunda in apa rece pentru a le raci. Oparirea se utilizeaza pentru muierea legumelor, pentru a desprinde pielita de pe nuci, fructe si legume, pentru a inlatura aromele tari, amare sau sarate sau pentru a distruge enzimele si a fixa culoarea alimentelor inainte de congelare.
Oparirea legumelor
Oparirea legumelor, prin introducerea lor un timp scurt in apa fiarta si apoi in apa rece pentru a le raci, inmoaie tesutul acestora si le pastreaza culoarea si aroma.
Este important sa se opareasca legumele inainte de congelare deoarece aceasta opreste activitatea enzimelor care distrug culoarea si aroma chiar cand sunt inghetate.
Timpul de oparire depinde de tipul si marimea legumelor.
Spanacul necesita cam 1 minut.Broccoli, fasolea, sparanghelul si morcovii intre 2 si 5 minute.
Prepararea pastelor
Pastele, bogate in proteine, cu continut ridicat de carbohidrati si relativ scazut de calorii, reprezinta cele mai adaptabile meniuri din numeroasele moduri de servire.
In Italia, pastele sunt produse in sute de forme si marimi diferite, iar acum ele se gasesc si in supermarketuri din lumea intrega. Majoritatea tipurilor de paste se vand cu numele lor de origine, italienesti, care de obicei descriu forma si uneori marimea. In general, sufixul -ini, ca la spaghettini, inseamna subtire, in timp ce sufixul -oni arata ca pastele sunt groase, ca de exemplu rigatoni. Pe langa numeroasele forme de paste uscate, exista si unele paste proaspete, cel mai adesea ca tagliatelle, ravioli sau lasagne. Pastele proaspete pot fi cumparate din supermarketuri,magazinele de delicatese si magazinele specialitati italienesti.
Tehnici utile pentru gatit la microunde
Este mult mai usor sa folosesti cuptorul cu microunde la intregul sau potential daca stii cateva tehnici utile pentru gatitul la microunde care il exploateaza la maxim.
Timpul de asteptare apare atunci cand se scoate mancarea din cuptor sau cand acesta se opreste. Acest lucru permite patrunderea egala a caldurii sau completarea timpului de gatire cu ajutorul caldurii interne cu inca 5-10 minute, in functie de marimea si de calitatea mancarii. Astfel, timpii de incalzire si de gatit din aceste retete includ si un timp de asteptare.
Este necesar acest lucru pentru mancarurile mai dense.
Coacerea fursecurilor
Pentru coacerea fursecurilor vom avea in vedere urmatoarele sfaturi:
- Daca doriti fursecuri cu o consistenta mai fainoasa, puteti inlocui o treime din cantitatea de faina cu amidon alimentar.
- O metoda rapida pentru fursecuri este sa rulati aluatul fraged sub forma de rulada, sa-l tavaliti prin nuca pisata si zahar pudra si sa-l taiati in felii groase de circa 5 mm.
- Fursecurile nu se lipesc de formele cu care sunt stantate daca, inainte de a stanta fiecare fursec, se cufunda marginea formei in faina.
- Fursecurile stantate devin fragede si isi mentin mai bine forma daca sunt asezate pe tavi racite si se pastreaza pe cat posibil la rece pana cand s-a racit grasimea continuta in aluat.
Care sunt cantitatile estimative in utilizarea retetelor ?
Majoritatea retetelor sunt pentru 4 persoane si in unele cazuri sunt pentru 6 persoane.
Daca pregatiti masa numai pentru 2 sau 3 persoane sau pentru o petrecere de 8 sau 12 persoane, pur si simplu injumatatiti sau dublati, dupa cum este cazul, cantitatile ingredientelor.
Daca pregatiti masa numai pentru 2 sau 3 persoane sau pentru o petrecere de 8 sau 12 persoane, pur si simplu injumatatiti sau dublati, dupa cum este cazul, cantitatile ingredientelor.
Mirodeniile prajite uscat sau in ulei
MIRODENIILE prajite uscat sau in ulei dau mai multa savoare si necesita doar cateva minute. Intr-o tigaita se incalzesc la un foc moderat mirodeniile intregi, miscand si amestecand pana ce culoarea lor devine putin mai accentuata si emana noua aroma prajita. Se iau de pe foc inainte de a se arde si se macina sau se sfarama intr-o rasnita de cafea sau in piulita.
Mustarurile
Mustarurile au o mare varietate de arome, ele putand fi asezonate cu vin alb, mirodenii sau ierburi. Mustarul englezesc si cel frantuzesc de Dijon sunt printre cele mai iuti, iar mustarul frantuzesc din boabe intregi, cel englezesc cu miere si cel german inchis la culoare sunt mai putin iuti.
Curatarea midiilor
CURATAREA MIDIILOR SE FACE ASTFEL :
1. Se pun midiile intr-un castron sau lighenas plin cu apa rece si se sorteaza eliminandu-le pe cele care sunt deja deschise sau care au cochiliile deteriorate. Se foloseste un cutitas pentru a curata reziduurile prinse pe ele.
Scoaterea stridiilor din cochilii
Stridiile pot fi deschise de vanzatorul de peste, daca i-o cereti. Totusi, cand se face aceasta operatie, se vor pierde sucurile lor, care pot fi utilizate pentru a da gust unui sos. Este bine sa deschideti singuri stridiile acasa chiar inainte de a le gati.
Oteturile
Oteturile se gasesc in multe variante regionale, diferitele arome se bazeaza pe materia prima locala. Regiunile in care se fac vinuri produc otet din vin rosu si alb, care se preteaza foarte bine la aromarea cu ierburi si sunt deosebit de potrivite pentru mancarurile mediteraneene.
Uleiurile
Uleiurile trebuie tinute la intuneric, bine inchise, intr-un loc uscat si rece, deoarece se vor strica daca sunt tinute la aer, la lumina puternica a soarelui sau la caldura. Este bine ca uleiurile cele mai scumpe cum ar fi: uleiul extra virgin de masline sau uleiul de nuca, sa le cumparati in cantitati mici si sa le inlocuiti regulat.
Uleiurile din nuci, alune sau fistic se utilizeaza cel mai bine in cantitati mici in sosurile de salata, la supe sau paste, deoarece putin din aroma lor este suficienta.
Marinarea
Marinarea este muiatul alimentelor in special al carnii, un mod minunat de a pune in evidenta toate aromele. Cu cat timpul de marinare este mai lung, cu atat va creste efectul si va fi mai puternic la gust. Marinarea pe durata noptii produce o modificare considerabila a gustului. Marinatele se pot face dintr-o larga varietate de ingrediente, de la amestecurile simple de uleiuri, plante aromate sau condimente pana la amestecuri mai complicate de uleiuri cu lichide acide cum ar fi sucul de lamaie, otetul, vinul sau sherry, amestecate cu verdeturi, condimente sau alte ingrediente aromate, cum sunt hasma, ceapa, usturoiul sau ghimbirul.
Postat in: ABC-ul Bucatariei
Postări
